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餐饮风云人物──罗小琴

2013-8-31 17:03| 发布者: 如水| 查看: 4010| 评论: 0|来自: 中华美食

      全国餐饮高级点菜师,现任荣誉酒店集团董事,石狮市绿晶大酒店常务副总经理,石狮市女企业家联谊会副会长,石狮市凤里街道女企业家联谊会副会长,先后被评为“石狮市十佳外来青年”、“泉州市杰出创业女性”等荣誉称号,同时也是此次餐饮风云人物唯一的一位女性。带着好奇的念头,记者采访了这位泉州餐饮界的巾帼。
转变的关键在于勤奋学习

  第一次见到罗小琴,很难把她与一个餐饮企业的“老总”联系到一起:高挑的身材,合体的装束,优雅细腻的谈吐,娓娓交谈间,知性女子的魅力展现无余。听说要接受记者采访,罗小琴显得有些手足无措,一再强调自己无论工作还是家庭,都如一池湖水无波无澜,极为普通平常,实在没有什么可写之处,在记者的要求下,她讲起了自己从事餐饮的创业史。

  1989年,罗小琴从江西来到了石狮,当时第一份工作是在中旅华侨大酒店当服务员,这是石狮首家三星级酒店。也就是从那时起,罗小琴与餐饮结下不解之缘,并在这个行业一做就是20年,“当时中旅华侨大酒店是一个对外服务窗口,在那里,我学到了很多受用一生的东西。”

  几年后,罗小琴机缘巧合下来到绿岛海鲜酒楼,兢兢业业的她,很快就获得老板赏识,并迅速被提拔为点菜师。谈起这段,她至今记忆犹新。在石狮,她是第一个外地点菜员,然而本地客人来用餐时,都习惯用闽南语交谈,而对闽南语一知半解的她,常常因为语言不通,工作上不可避免地出现一些纰漏。“当时很多客人都在说,这个点菜员不行。”那时的她,有过委屈,想过放弃,但是凭着一股“不服输”的念头,她坚持了下来,并开始琢磨要如何干好这份工作。

   “工欲善其事,必先利其器。”罗小琴深知这个道理,要想做好点菜员这份工作,就必须先学好闽南话。当时绿岛海鲜酒楼的仓管、吧员等很多都是闽南籍的,于是罗小琴在他们交谈时细心倾听,并不断向他们请教,“你们上句说的是什么意思?这道菜用闽南语该怎么说?”在学习闽南语的同时,她还不忘向老板学习点菜经验。

  就是靠着这股韧劲,潜心“修炼”的罗小琴,终于练就了一双“火眼金睛”,现在只要一看客人的装扮,简单地聊几句,就能迅速地知道客人喜欢吃什么口味的菜,吃什么价位的菜。也就是靠着这份本事,现在很多老客户还指名要她去帮忙点菜。

  从打工者到管理者

  境界的提升离不开“心”

  常言道,一个成功男人的背后一定有一个默默支持他的女人,罗小琴就是这样一个默默付出的女人。2000年,她与家族兄弟姐妹们一起创立了荣誉品牌,她的丈夫就是荣誉酒店集团的董事总厨胡满荣。而她在点菜中,也在不断的学习管理知识,慢慢往管理层转型,从一名打工者逐步发展成管理者。

   “满荣开发出一道新菜肴后,会由我推给客户,并收集客户意见,再反馈给他。”说起夫妻俩的默契配合,罗小琴会心地笑了笑说,“如果哪道菜没让客户满意,满荣会彻夜思考为什么做不好,不断寻找失败的原因。”也正是这种意境的传递,让罗小琴更好地抓住客户的需求,让她在点菜这个行当里树起了知名度,也让酒店的经营情况一路走红。现在,荣誉酒店集团每家连锁店开业,好多点菜师都是她一手培训出来的。

  “企业的成功,其实这还需要一个高效的团队支持配合。”面对企业获得的佳绩,她把这一切都归功为员工们的努力,她也始终把整个团队当成一家人,在店里,大家都亲切地称呼她为“罗姐”。平时员工犯错了,她会尽量少苛责,多鼓励。也正是这份归属感,让跟随她的员工少则五六年,多则十几年。这和常年招聘的酒店形成鲜明的对比。

  “宽容、大度,有理无理让三分”。这是同行给罗小琴的评价。而她也有着自己的一套“餐饮哲学”,“谦虚、真诚”是她对自己性格特点的概括,也是她认为自己最大的成功因素,因为这些特点,让她勇于探寻、积极思考、适应变化,也让她的心态变得年轻、平和、洒脱。

  在采访的过程中,不时有人打电话给她订餐,接电话、安排、反馈,几个步骤下来,她只要几十秒就完成,麻利得令记者瞠目结舌,“现在都习惯了,我们不和别人比,只要求做好自己份内的事,对待客人、员工、家人,只要自己用心去做,用心去感受,就一定能成功。”


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