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圣淘沙茶楼总经理的魅力人生

2013-8-31 17:06| 发布者: 如水| 查看: 3954| 评论: 0|来自: 中华美食

李再宁
  成都圣淘沙餐饮有限责任公司总经理
  北京圣淘沙茶楼总经理
  曾荣获:
  成都铁路局“优秀党员”、“三八”红旗手
  中国商业联合会、中国烹饪协会评选的“全国餐饮业优秀女企业家”
  第十五界国际科学与和平周“和平使者”称号
  仿若一个梦幻世界:红玫瑰、白玫瑰、香水百合,椰林婆娑,满眼的绿色植物,悠扬的钢琴声……
  拾阶而上旋转楼梯,空气里流动着薰衣草的味道,工作人员微笑颌首、训练有素,走进一扇门就走入另一个世界,这里的每一件家具、每一件饰品都是主人亲自到国外选购、定制:风铃、浮雕、陶罐,向日葵、藤编的衣柜和满屋的亚热带植物透露着浓浓的东南亚风情;玛丽莲?梦露、奥黛利?赫本、伊丽莎白?泰勒的画像尽显好莱坞风采;
  极品的咖啡、名牌雪茄、大量的皇室绘画等,把古典雅致的英国宫廷风格淋漓放送;再打开门来,法国的浪漫、德国严谨中的不失悠闲、地中海的神秘和中国的古韵博深一个个尽收眼底。置身其中,你忘记了尘世的喧嚣,仿佛为心找了一个休憩的家园……
  李再宁,一个喜欢绘画、喜欢音乐,带着波西米亚风情的美丽女子为这个梦幻世界起了一个无限遐想的名字—圣陶沙。
  谁说奇迹不可以创造
  在人生的光阴中,有些路途是偶然的,有些路途却是必然的。
  一切皆有渊源。
  1996年,成都铁路局开始多元化经营,准备从餐厅开始试点。但因种种原因,原定为总经理人选的汉子退缩了,一时总经理人选再无人问津,局面有些尴尬。这时作为筹备组成员之一的一直在局机关工作的李再宁请缨而出,挑起这个不被大家看好的总经理位置。接过这个担子,李再宁也担负着风险,如何才能走一条与众不同之路?
  虽然当时成都的茶馆很多,但真正能够体现现代茶文化的基本没有,把饮食加入其中的更是绝版。想到筹备前到国外考察的情景再加上对国内餐饮业曾作过的大量调研,李再宁决定开一家具有文化感,品位独特的茶餐厅,并起名为“圣淘沙茶楼”。“圣淘沙”是新加坡的一个岛屿名,环境优美,风光别样。李再宁希望“圣淘沙茶楼”同样给人以优美,给人们带来美妙时刻。
  她把中西餐饮文化大胆结合,大胆创新,再加上南洋风情的装潢风格和中国的古香古色,使新秀“圣淘沙”迅速在成都餐饮界鸣响,很快便形成独特的圣淘沙餐饮文化,成为成都餐饮界的领军。
  为了让圣淘沙的品牌更响,1999年的圣诞节李再宁在成都铁路局有关领导的支持下进军首都北京,大打服务和品位的招牌,不到半年“圣淘沙”已是声名远播,在消费者中更赢得口碑连连。
  人们评说李再宁这个餐饮界的外行人创造了餐饮奇迹,李再宁却说,“虽然我是个外行,但我却非常热爱这个行业。其实我从小就喜欢服务业,更喜欢家庭装潢、家居设计,对茶艺也有学习,我的外公是镇江有名的茶商,许多关于茶的典故、造诣,都是从外公那里点滴浸染,父母虽为机关人员,但都喜欢美食,对餐饮也好研究。所以,做这一行也算是完成自己的一个心愿。不过,却从没想到过这一行是那么辛苦,因为喜欢,便乐在苦中了。”
  坚持,再坚持,就会看到光芒
  一件事的成功与否,往往是因为我们不能够坚持下去,但光有坚持也不够,在坚持中巍而不乱,保持品质才有篇章。
  在成都的盛誉并不能代表在北京可以依然享誉。
  记得初始到北京创店之前,李再宁已深知北京餐饮业的竞争尤为激烈,但她丝毫没有退缩之心,这个心思细腻的女子信心非常,定要在京城把“圣淘沙”这道风景线亮出来。
  首先她独巨匠心地在装潢和店面布置方面以田园皇家风范示人,从地板到沙发,从皇家绘画到铁艺桌椅,从宫廷风格的钟表到埃及的浮雕,从中世纪的烛台到透着南洋风情的植物……都是李再宁一次次在国外亲自选购、定制,回来后再按不同风格一件件搭配。
  可以说,圣陶沙每一个房间,每一件家具,每一件饰品把李再宁对生活、对艺术、对内心的追求最好的诠释出来。环境是独特的,但服务、菜肴的质量更需要突出,李再宁翻阅了大量的关于国内外服务业的教材、书籍,整理出一套适合本店的服务教材亲自培训服务员;接下来她又结合中西餐饮文化把中式菜肴西式处理更顾客带来新鲜的食文化。
  大胆还在后面:根据顾客的品位和需求,李再宁于2000年初在相声大师李金斗先生的大力支持下开创了北京首个老歌演唱厅,这里不仅能欣赏到经典的黑白影片,更能欣赏到国内知名艺术家们的精湛表演,如刘秉义、李光羲、邓玉华、范圣崎、吴国松、谢芳等歌唱家们演唱的中外名曲,在顾客中引起强烈的共鸣。今天看来,这里用高朋满座形容丝毫无夸张之语,但在初期却颇有几分“门前冷落鞍马稀”的味道。
  由于地理位置和顾客对茶餐厅的“陌生”,第一个月上座的只有两三桌客人,第二个月也不过是四五桌,这在寸土寸金的京城需要何等的承受力!看似娇小、赢弱的李再宁却担下来了,“我不能够慌,那时我心里只有两个字就是‘坚持''。我相信我的服务,我相信圣淘沙的与众不同,我更相信我这里的一切品和质,是金子总会发光的。哪怕只有一桌客人,所有服务、所有程序不能减掉丝毫。”沙中的金终于光芒绽现。第三个月,圣淘沙的客人陡然猛增……
  今日的“圣淘沙”已成了各界名流聚集之处,也许你会看到成龙大哥眯着一双笑眼,也许你会看到小燕子赵薇携友同来,你还会看到那风情万种的“阿春“在那静静地品着香茗,而在充满着南洋风情“东南亚”一隅王刚和张国立正谈论着剧本,这里也是演艺人士最喜欢的休闲之地。
  用心才有风景线
  用心是对自己的一种负责,更是对他人的一种尊重。
  今日的“圣淘沙”其服务、特色等已成为餐饮界的榜样。李再宁先进、科学的管理方法引起同行的关注。除了敢于大胆结合运用,用心和不断创新才是不断提升圣淘沙的“法宝。”
  在圣淘沙,李再宁有几分“神秘”的味道,人们经常问哪位是总经理?总经理在哪?其实,李再宁就在第一线,她要经常在厨房,在洗碗间,在各个工作现场出现,她要知道每一个工序的落实,她更注重每一个细节。
  作为老总,李再宁对己对员工都是严格要求,制度清晰。在圣淘沙包括总经理在内,不允许在本酒店请客用餐,更不允许有陪酒陪餐现象;更摒弃麻将、卡拉OK等喧扰、不雅项目,目的是为给客人以“优雅、清净、品位”的纯粹环境。
  在圣淘沙包括总经理在内,都要把顾客当成“上帝”,而且要发自内心的。为了更好的了解顾客的心声,李再宁经常扮成普通客人听他们谈论对这里的意见,然后在每日的例会上把顾客意见提出来进行改进。在圣淘沙,任何都是透明的,包括每日的营业额,包括盈亏状况,可以说这在任何一个企业是不可行的,可李再宁却敢于,“这样做是让员工感觉到我们都是这里的主人翁,让大家对这个大家庭都有一种责任感。即使没有任何监督,大家都能够做到用心干、用诚做,能够真正做到从服务到质量都是一流水准。”
  员工是企业的重要人脉,为了让大家每日有好的精神状态,李再宁对员工从食宿也是严要求,每日的员工餐李再宁要亲自查询,看是否够科学、够营养;员工宿舍也常有她的身影,宿舍是否整洁、干净,员工还需要什么要解决的困难,宿舍的条件、卫生是否让员工舒服……
  将心换心,李再宁体恤的心情让员工们以努力,以不断地提高服务来回报。这也是圣淘沙成功的一个章节。
  李再宁总经理在圣淘沙茶楼跻身国际餐饮500强时,依然低调地坚信:没有最好,只有更好!她不会盲目追求数量的扩张,不愿这个品牌遍地开花,她追寻的,是一种少而精的终极高端。像钻石的光辉,稀少却弥足珍贵。也许这就是一个拥有智慧的美丽女子独有的魅力所在。
  她的长发缠绕了谁的心。
  在李再宁狭小的办公室,几只动物玩具和一只叫BABY的贵妇犬让我们看到李再宁性情的另一面。直言喜欢小动物,喜欢一切有生命的东西,对生活的热爱跃然脸上。“不管有多累,只要看到BABY,心情马上轻松起来了。动物是很通人性的,你对它好与不好它是有感觉的。”
  工作之余的李再宁爱好也颇丰,绘画、书法,拉手风琴,打乒乓球、羽毛球,尤其唱歌更有邓丽君翻版之称。这是个懂得生活有情趣的女人。
  当然这个有情趣懂生活的女子背后还有一个默默支持她的男人。这个男人就是她的先生刘颖,先生是做文化产业的,经常帮助她出谋划策。谈到先生李再宁一副小女人态:“圣淘沙的北京之行也是我人生的一个新的开始,除了事业,在这里我的感情也落地生根。为了让我安心工作,我们一直没有要孩子。先生说我做了他想做却又不能做到的事,他要支持我,他更以我为骄傲。”
  生活中的李再宁喜欢休闲、古典、怀旧的服饰风格。喜欢在一个黄昏午后,散开长长的卷发,着一袭蕾丝、褶皱的长裙,佩带着长短不一的松石项链,在散发着古典英伦风格中品着咖啡,手里翻阅着《飘》中郝思嘉的片段。当然,和所有女人一样,逛街shopping也是她的嗜好,如果你看到路上那位牛仔黑衣休闲装扮的女子,那一定是她。

震惊

愤怒

悲伤

感动

喜悦

幸福

无聊

可笑
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