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金钱豹袁昶平:台湾起家的餐饮业标杆

2013-8-31 17:07| 发布者: 如水| 查看: 3132| 评论: 0|来自: 中华美食

  在中国台湾,金钱豹主要经营酒店娱乐业;到了大陆,金钱豹摇身一变,成为国际美食百汇指标性餐厅。目前在大陆北京、上海、天津、沈阳拥有8家连锁餐厅、2家高级会所的金钱豹餐饮集团,共拥有1万2千个座位,去年缔造了480万消费人次,创造新台币逾30亿元的年营收。

  金钱豹集团总裁袁昶平仅花了6年时间,就在对岸打下连锁餐饮业的江山,拥有30万名会员,还拿到大陆「驰名商标」的肯定,他究竟是怎么办到的?

  同为餐饮同业的新天地餐饮集团总经理许景明,以专业经理人角度,点出了金钱豹在大陆餐饮市场迅速走红的重要关键,包括:以大取胜、拉高竞争门槛、以及引进优秀管理人才。

  在以大取胜部份,金钱豹在北京、上海的国际美食百汇餐厅,每家店动辄可同时容纳1,000个座位,且地点都是选在购买力强、地段佳、租金贵的一级城市。

  以北京为例,是个对国际开放的大城市,政商活动力强,到金钱豹用餐,每人收费人民币238元、约折合新台币1,100元,消费额虽然不低,但金钱豹端出了400道无国界料理,丰富的菜色,搭配富丽堂皇的室内装潢,对大陆人而言,到金钱豹用餐已是高档的象征。

  “3高1低”策略 拉高市场的竞争门槛

  金钱豹以高食材、高人力、高装潢、低获利等「3高1低」策略,拉高市场的竞争门槛。金钱豹每家分店,投资额动辄人民币2,500万至3,000万元,折合新台币上亿元,不仅投资门槛高,食材成本高达40%、人力成本也达20%,在薄利多销下,获利率约在8%至10%之间。

  此外,为了进军大陆餐饮市场,袁昶平对人才很舍的付出,当年不惜从台湾饭店业、餐饮业挖角一批高阶主管,一口气带著数十位台籍干部远征大陆,所以,为金钱豹打下大陆江山的经营团队,全都来自台湾。

  以主厨团队为例,分别来自台湾各大饭店,包括台北国宾、台北福华、君悦、来来等知名饭店。阵容坚强的菜色研发小组,持续开发新菜色,平均每半个月汰换30%至40%菜色,在菜色多元化、精致化下,大陆同业很难模仿、复制,即使想模仿,也必须付出高昂的投资成本。

  在管理与营销人才部份,拥有瑞士洛桑餐饮管理学院资历、曾担任台湾西华饭店总经理长达10年,接待过各国政要名人的专业经理人蔡充,是袁昶平身边的得力助手、智多星,负责金钱豹餐饮集团的经营管理。

  而擅长公关与营销的常务董事王本中,过去曾是蒋纬国办公室主任,也是袁昶平空军官校的同学兼好友;金钱豹华北区总经理李济群,是袁昶平的连襟;负责金钱豹北京会所的方宜仁,曾任职于台湾侨园大饭店。这些专业经理人共同协助袁昶平在大陆打下餐饮市场。

  借力使力 是竞争利器

  借力使力,也是金钱豹在大陆餐饮业的一大竞争利器。由于金钱豹走的是无国界料理,供应包括意大利、法国、加拿大、澳洲、甚至墨西哥等各国料理,每年总是吸引数百万人次上门消费。看上金钱豹的超人气,愈来愈多各国大使、领事馆,主动争取与金钱豹合作推动美食节,将当地文化、民俗风情、舞蹈等在美食节中展出。

  例如举办阿根廷美食节时,金钱豹8家餐厅员工,全都穿上由阿根廷大使馆提供的特色服饰,同时邀请阿根廷舞蹈团前来表演,餐厅里摆设各种阿根廷的特产、民俗照片等,消费者不用大老远飞到阿根廷,只要到金钱豹用餐,就能体验各国的饮食与文化风情。将美食与国际文化接轨,成为金钱豹餐厅的特色之一。

  观世音菩萨的心肠 成吉思汗的雄图大略

  对于金钱豹精神领袖袁昶平,许多人对他的出身感到好奇,外界对袁昶平褒贬不一,蔡充却以「观世音菩萨的心肠、成吉思汗的雄图大略」这句话,形容他所认识的袁昶平。

  当年不惜放弃饭店总经理头衔,跟著袁昶平来到大陆打天下的蔡充,本身其实也在大陆投资多家餐厅,但是,愿意让他把大把时间与精力,全部投注在金钱豹餐饮集团的动力,正是袁昶平的人格特质与做事的态度。
袁昶平的事业伙伴蔡充说,袁昶平总是勇往直前、开疆闢土。当年袁昶平原本与台湾某大餐饮业者,计画携手进军大陆市场,后来因对方裹足不前,过去完全没有餐饮经验的袁昶平,毅然决定抢先进军大陆,经过6年来的耕耘,也因为卡位时机点佳,才有如今的中国金钱豹。

  袁昶平专心投入事业的精神,让经营团队也折服。当年为了开设国际美食百汇餐厅,袁昶平到处试吃,吃遍全世界的百汇餐厅,只要听到那里有好吃的百汇餐厅,再怎么远,他也会专程飞过去品尝,一天吃上二餐、甚至吃到想吐;听到那家饭店的主厨厨艺了得,袁昶平可以用1倍以上的薪资挖角。

  拚命三郎 一天只睡4、5小时

  不过,也因为金钱豹在两岸拥有高知名度,许多业者慕名而来、主动邀请投资新事业。但袁昶平不喜欢道听涂说,投入任何新事业前,一定身体力行、深入研究产业趋势,一天只睡4、5小时,犹如「拚命三郎」。

  以投资樟芝液为例,当业者力邀袁昶平投资具有保健功能的樟芝液时,他先试喝,喝了以后,他觉得效果不错,一口气买了5,000瓶给员工喝,补充体力。

  袁昶平不曾厉声骂过员工,反倒是员工有困难,他总是第一个伸出援手,对员工的容忍度超乎常理。据说,即使员工犯了大错,甚至损害到集团的利益时,他也会在顾及员工的自尊下,让犯错的员工有个下台阶、自动离职,就连离职员工也对他很感恩。

  其实,袁昶平还有许多不为人知的习惯,虽然拥有亿万身家,生活却极为节俭,直到现在,他还是开著一辆售价仅约人民币10多万元、大陆国产全顺汽车,早上只吃白馒头配青菜,衣服一穿就是10年,与蔡充到大陆各地出差,两个人睡同一间客房,「只是睡个觉而已,干嘛浪费呀!」袁昶平如此说。

  金钱豹集团事业体遍及两岸,员工人数高达5,000人,台湾部份,袁昶平除了投资酒店娱乐业以外,在教育事业这块领域,其实已有不错的成绩。由袁昶平创办的薇格小学与中学,目前是台中相当知名的明星私校,从薇格中小学毕业的学生,考上明星学校的机率很高,这也是父母亲愿意花大钱、将儿女送进薇格就读的主因。

  近几年,事业重心摆在大陆的袁昶平说,为了进一步拓展大陆餐饮版图,今年下半年到明年初,预计再拓展河南郑州、北京中关村、武汉沿江一号、南京下关区等4家分店,将连锁分店由目前的8家扩增至12家,总座位席次由1.2万个增加到1.7万个,今年营收挑战人民币8亿元、折合台币约40亿元,期望在2012年达成股票上市目标,这也是袁昶平最大的心愿。


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