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于文彩:苗颖竹荪鹅烹饪鲜汤肉美

2013-8-31 17:18| 发布者: 如水| 查看: 2419| 评论: 0|来自: 中华美食

    上个世纪90年代末,北京苗颖家园餐饮管理有限公司董事长于文彩怀着研究竹荪鹅、改良竹荪鹅、发展竹荪鹅的决心踏上了艰苦的调研之路。他深入苗族地区,了解鹅的品种、习性,解读鹅和竹荪的营养价值与食疗功能,拜访苗族高厨,查阅大量有关文献资料,还多次拜访中草药专家。反复研究试验,创造了既保留苗族民族风味,又适宜全国各族群众口味的竹荪鹅特色火锅。历经多年,又逐步改进才日益完善,成为民族风味名吃。

    竹荪,又名竹参,位于山珍之首,是生长在云贵高原山湾处枯竹根部的一种纯天然绿色食用菌。富含人体所需的18种氨基酸和多种矿物质及维生素,具有健脾益胃、解腻减肥助消化等功效,还可以降低高血压和高胆固醇及软化心脑血管等。竹荪鹅是以选用高蛋白、低脂肪的家鹅为主。鹅本属凉性,有清热解毒的作用,加上竹荪的特殊营养,竹荪鹅采纳多种名贵中药材、香料精妙结合,嫡传秘方配置,用苗家厨艺精心制作而成,鹅肉鲜嫩松软、清香不腻、汤醇味美,而且还有显著的医疗保健作用,被专家推荐为饮食佳品。  

    2001年,于文彩率先在自己的家乡山东菏泽开了第一家竹荪鹅火锅店。2005年又进军北京,在丰台区西三环南路乙6号银河大厦成立了 “北京苗颖家园餐饮管理有限公司”,并申请加入“中国连锁经营协会”,向全国发布了加盟消息,同时开通了两部面向全国的加盟电话:010-51791068,13001222688。自公司成立以来,先后被本行业多个协会吸收为会员单位。同年荣获“中华风味名吃美食节”金奖。

  2007年,苗颖竹荪鹅专用配料获得食品质量安全市场准入QS证书。2008年,被“北京饮食行业协会”评为 “北京名火锅”。 在多年的实践中,于文彩创造性地完善了去腥腻、制鲜汤、卤鹅件三大技术突破,研发了独特的五步科学进餐程序和吃法。


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