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北京烤鸭

2013-8-31 23:27| 发布者: 如水| 查看: 1029| 评论: 0|来自: 豆丁美食网

北京的主料:鸭
北京烤鸭的调料:食酱油

北京烤鸭的做法

第1步用气筒(或者胶管口吹、或者不怕的JM们直接用嘴对着,嘿嘿)从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身(此时鸭子略呈饱满状态,之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鸭爪、有的也可以去掉头,不过我喜欢鸭头);
第2步用钩将鸭挂起后(好像也有人家没有挂钩而把鸭鸭插在瓶上的,恐怖了点)以沸水烫鸭全身使气体膨胀,但不要 烫 烂了。把盐,料酒(或者红酒),酱油和在一起刷在鸭子身上,多刷几遍,腌30分钟到一小时;
第3步糖水(或者麦芽糖、或者蜂蜜)浇淋鸭身两次后风干(一定要非常干,否则无法烤脆),用木塞将肛门塞住,从刀口处往鸭子里倒水待用(或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里,目的在于保持肉质鲜嫩);再把一个小点的苹果切两半塞进去,保持烤鸭的果香并吸出异味。

第4步烤箱200度预热,烤30分钟,如果把鸭子挂在烤箱里烤的,下面用个托盘接油。如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.
第5步120度,烤1个小时,用鸭2100g,如果鸭子较大,每增加500g,约延长30分钟
第6步取出鸭子翻面,200度,烤20分钟, 使烤出的皮色均匀油亮;
第7步将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。

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