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鸡蛋羹的做法 10种花样蛋羹让你吃个够

2013-9-1 00:00| 发布者: 如水| 查看: 4603| 评论: 0|来自: 美食杰

  鸡蛋羹营养丰富,易于消化,很适合老人和小孩。无论是日常饭桌上还是宴客之时,都是可以端上桌的一道菜。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜,因为本身味道清淡, 可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。

  鸡蛋羹做法虽然简单,但是蒸的时候老是掌握不好方法和火候,不是蒸的太老就是不熟,不是有蜂窝就是不成型,做出来总是不那么完美。 往往最简单的菜,才是最考验人的厨艺,是不是在为如何蒸出完美蛋羹而发愁,或者是为如何做出新花样而绞尽脑汁,别烦恼啦,下面10道滑嫩蛋羹让你吃个够,一起来学学吧~

一、原味鸡蛋羹

用料:小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克

做法:

1、鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散;

2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉;

3、再次充分打散、打匀,把蛋液过筛,滤去浮沫;

4、倒入烤碗中,加盖盖子(如果容器没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);

5、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。

二、牛奶炖蛋

用料:鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺

1、鸡蛋打散,加白糖搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀;

2、把蛋液过筛,滤去浮沫,倒入容器中,盖上盖子(没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);

3、放入笼中蒸,中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆,口感更好)。

三、南瓜蛋羹

用料:小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴

1、小南瓜洗净,顶部切去1/4,用小勺把籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1厘米左右的厚度;

2、鸡蛋打入碗内,加入温水,温水和蛋液的比例为1:1;

3、加少许盐进行调味,沿一个方向,将蛋液与水打散;

4、用小滤网过滤蛋液,除去筋头,将蛋液倒入南瓜盅内;

5、盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上穿几个孔;

6、锅中水烧开,将南瓜盅放入锅内,大火蒸1~2分钟,转小火再蒸8分钟左右即可;

7、依据个人口味,加适量香油和醋调味,也可加香葱末,趁热享用吧。

四、 三色蒸蛋

用料:鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、食盐1/8小勺、水适量

1、皮蛋、咸蛋黄切成小丁,鸡蛋打入碗中;

2、皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部,放平;

3、将鸡蛋加盐,放入等量的凉开水,搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中;

4、冷水上锅,大火烧开,转小火蒸10分钟关火,稍稍放凉;

5、从蒸盘出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜欢的形状切一下装盘,即可食用。

五、海参蒸蛋

用料:鸡蛋2个、海参(干)1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克

1、准备好食材,海参提前泡发,将鸡蛋搅打成蛋液 ,倒入1:1或1:1.5的水搅匀;

2、用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡;

3、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟,然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟;

4、出锅后撒少许小葱粒,生抽和香油调味即可。


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