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食来运转-牛腩煲

2014-3-12 08:07| 发布者: 如水| 查看: 610| 评论: 0|来自: 深圳网



原料:

牛腩;葱;姜;蒜;桂皮;草果;八角;干山楂;干辣椒;

调料:

豆瓣酱;冰糖;生抽;老抽;料酒;香醋;

营养:

这道香辣牛腩煲还是一菜多吃的典范。直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法,加入土豆、胡萝卜和洋葱同时也可以满足喜欢配菜人士的爱好,用来做浇头绝对胜过任何红烧牛肉粉、面。


  • 1
    准备好所有配料。葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量。
    牛腩煲
  • 2
    牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。
    牛腩煲
  • 3
    水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质。
    牛腩煲
  • 4
    锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
    牛腩煲
  • 5
    调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油。
    牛腩煲
  • 6
    转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。
    牛腩煲
  • 7
    加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。
    牛腩煲
  • 8
    小贴士:1、香料不宜过多,否则会抢了肉香味。2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油,并且香味更足。3、加冰糖的妙处有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓,我用的高压锅基本上不消耗水,所以加的水很少,如果用砂煲,需要煲的时间长就要加多点水。5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。
    牛腩煲
  • 9
    做这道菜最好用高压锅,牛腩比较容易烂,而且不用加太多水,成品更加浓香,当然你喜欢也可以用砂煲小火慢煲,不过要注意一次加足水,防止烧干糊锅。
    牛腩煲
  • 10
    这道香辣牛腩煲还是一菜多吃的典范。直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法,加入土豆、胡萝卜和洋葱同时也可以满足喜欢配菜人士的爱好,用来做浇头绝对胜过任何红烧牛肉粉、面。这道菜做起来并不复杂,食材配料也都很常见,效果却令人惊艳,色香味俱全,真心推荐作为居家、宴客保留菜式。当然辣度可根据自己口味调整,无论微辣、中辣和特辣,香浓都是一样的。
    牛腩煲

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