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食全食美-蘸水羊毛肚

2014-3-12 08:22| 发布者: 如水| 查看: 2543| 评论: 0|来自: 深圳网




蘸水羊毛肚

主料:羊毛肚 酸菜

辅料:麻酱 腐乳汁 韭菜花 红油 泡椒 葱

做法:

步骤一:处理好的羊毛肚放入锅中 放入葱姜 黄酒 花椒煮40分钟

步骤二:制作蘸水料:麻酱放入大碗中 倒入白开水澥开 放入腐乳汁 韭菜花 白糖 米醋 红油 葱花 搅拌均匀 蘸水料就调好了

步骤三:把酸菜中的汤攥出 切成抹刀片 锅内放适量油 放入酸菜 煸炒出香味 放入大碗中垫底

步骤四:捞出羊毛肚 改刀切成大片 锅内放入原汤 放入羊毛肚

加入白胡椒粉 开锅后 连汤带肚盛入放酸菜的大碗中

放上香菜 葱丝 泡椒末 淋几滴香油 食用时 将羊毛肚放入蘸水料中 口感非常好

 

关键点:

1、羊毛肚放入锅中 加入葱姜 黄酒 花椒 煮40分钟即可

2、麻酱 腐乳汁 韭菜花的比例为1:1:1

3、把酸菜中的水分攥出 口感爽脆

4、加入白胡椒粉 有助于去腥提香


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